| 简体中文 / English | ||||
| 股票代码：603291 | ||||
| 网站首页 | 关于J9集团 | 新闻资讯 | 焦点营业 | 人力资源 | 联系J9集团 |
|
|
||||||||||
|
|||||||||||
|
| 舌尖上的鲜味之绛州羊杂懒 | ||
|
||
新绛县古称绛州，，，，，位于山西省西南部，，，，，临汾盆地西南方缘，，，，，北靠吕梁山，，，，，南依峨嵋岭，，，，，汾、浍二河穿境而过。。。。。。绛州是座历史悠久的古城，，，，，年龄时曾为晋都，，，，，战国时属魏。。。。。。南北朝时，，，，，北魏置东雍州，，，，，北周明帝改为绛州。。。。。。隋开皇三年，，，，，州治从玉壁迁至今县城处。。。。。。辛亥革命后破除州治改称新绛,距今已有1400多年的历史，，，，，是一座历史悠久的国家级文假名城。。。。。。行走在这座文化秘闻厚重的小城，，，，，琳琅满目的美食数不堪数，，，，，但有一种火遍河东、名扬三晋的美食，，，，，你不得不尝，，，，，那就是新绛羊杂懒。。。。。。 颇具传奇色彩的小吃 羊杂懒听起来蛮希奇的名字，，，，，传说与忽必烈的南入中原有关。。。。。。 相传元世祖忽必烈南下由山西入中原，，，，，行至曲沃县之时，，，，，随军南下的忽必烈的母亲“四帝之母”庄圣太后染病，，，，，于是曲沃县城的名医前来诊治。。。。。。其中一位名为许国桢的医生医术高明，，，，，药到病除。。。。。。 这位许医生的母亲善于烹饪，，，，，看到蒙昔人只吃羊肉而将羊下水扬弃以为惋惜，，，，，于是就把羊下水带回家洗净、煮熟、熬成汤，，，，，太后无意尝了一碗，，，，，大加赞赏，，，，，赐名此汤为“羊杂酪”，，，，，于是便撒播开来，，，，，成了羊杂割。。。。。。 也有传说羊杂割是明末清初时，，，，，山西的医学家傅山发明了一道滋补去病的八珍汤，，，，，后将此配方传给了一家谋划羊肉羊杂生意的李性老板，，，，，李老板将配方与羊杂连系，，，，，做出了这道鲜味的小吃。。。。。。
图：庄圣太后、傅山 羊杂懒的先容 “杂懒”的起源地在曲沃，，，，，“(羊)杂懒”的本名是忽必烈母亲赐名的“羊杂酪”，，，，，但“杂懒”一音却是出自襄汾的永固乡。。。。。。襄汾的“杂懒”，，，，，一直以来以汾城镇高一村的为最著名，，，，，现在又开发出了“高一羊肉锅子”这一品牌。。。。。。上世纪八十代初及后三十多年间，，，，，襄汾县城里最为著名的是永固乡老郭家开在老街西头的羊汤馆，，，，，相当火爆。。。。。。配以羊杂碎而食用的羊汤，，，，，因地区差别又被叫作羊杂、羊杂碎、羊汤、羊杂汤、杂割、羊杂割等等，，，，，但山西的新绛人却叫之为“杂懒(音zǎ-Lān或cǎ-Lān)”。。。。。。杂，，，，，襄汾汾城片的方言音为zá，，，，，汾城镇往东往南区域的音cá，，，，，新绛县域、稷山县域的亦多音cá。。。。。。 羊杂懒，，，，，现今只是个寻常物。。。。。。但在物料匮乏的旧时代绝对是个豪华奢侈品，，，，，基础不是通俗人能随便吃上的。。。。。。先前的人们是不食动物下碎(如羊杂、鸡杂、鸭杂)的。。。。。。及至元蒙古军到了曲沃、许母和元庄圣太后联手发明了“羊杂酪”后，，，，，人的们才知道羊杂不但能吃并且还能配合羊汤做成羊杂酪这种鲜味。。。。。。待蒙古军南走以后，，，，，便有人在曲沃这个交通要道口支起了羊杂酪摊子，，，，，卖起了羊杂酪。。。。。。但旧时黎民路边开店较量简朴，，，，，多是只支摊子不挂牌，，，，，口耳传声就是广告。。。。。。 因是变废为宝、制做简朴、物美价廉，，，，，故效仿而开店者、慕名而去食者大增，，，，，推动了羊杂酪文化(以曲沃为中心)向南北西三个偏向撒播开去。。。。。。 曲沃向南向北乃通畅官道，，，，，以酪的本音lē或其极近音(割gē、可kē)撒播。。。。。。现统称羊杂割。。。。。。曲沃向西一线，，，，，首家店或就开在汾河大转湾西北岸的永固乡，，，，，因与曲沃大河相隔、泛起言语变音，，，，，把“杂酪”听为“杂懒”音，，，，，就以“羊杂懒”为名最先了谋划。。。。。。也以后引领了自襄汾(时为永固)往西的整个西线区域【襄汾永固→襄汾赵康→绛州(今之新绛县城及北部区域)→稷山县域→河津→黄河东岸】皆以源头之音“羊杂懒”而称呼“羊杂汤”了，，，，，传至今日无变。。。。。。 绛州之羊杂懒 “太原头脑西安泡，，，，，新绛羊汤也蛮好”。。。。。。新绛人把“羊杂汤”唤作“羊杂懒(音)”，，，，，一般说“杂懒”，，，，，是外地住民喜欢的早点之一。。。。。。 羊杂懒，，，，，顾名思义，，，，，谓羊体部件多、煮得烂。。。。。。烹饪要领是：事先将煮熟的羊肉、内脏（俗称“羊下水”，，，，，包括心、肝、肺等）、羊血块切成薄片，，，，，就地以整只羊骨架熬制好羊汤。。。。。。食用时，，，，，按一定份量将羊杂盛入大碗，，，，，浇以滚烫的羊汤，，，，，添加些许葱丝、香菜末，，，，，喜辣者放入适量羊油辣子，，，，，再就以绛州锅盔或麻花，，，，，热腾腾、香喷喷，，，，，味道极为鲜美，，，，，令人食而难忘。。。。。。绛州羊汤与晋南其他县市羊汤的差别之处，，，，，在于绝不掺杂豆腐、粉条、海带等，，，，，粉条，，，，，油而不腻，，，，，清香爽口。。。。。。现在，，，，，县城尤以三女、邱家杂懒著名。。。。。。天天早晨主顾盈门，，，，，一抢而空。。。。。。羊肉、羊油、羊血、羊汤，，，，，含有较高脂肪、铁质和卵白质，，，，，发热量大，，，，，属于热性食物，，，，，以是，，，，，冬天人们特殊喜欢吃。。。。。。
图：绛州之羊杂懒 以前，，，，，青草返黄、秋风乍起的时间，，，，，新绛的城乡各地就有羊杂懒在卖了。。。。。。卖羊杂懒这个行当在新绛外地被称作摆杂懒锅子的。。。。。。一个很大的玄色沙锅摆在炉子上，，，，，一锅子雪白的融化了羊脑子的骨头汤，，，，，内里翻腾着片得很薄的羊头肉，，，，，择骨血，，，，，心肝肺肾 ；；；；；；切成细丝的大肠，，，，，羊肚，，，，，百叶 ；；；；；；比麻将块还大的四四方方的血豆腐 ；；；；；；尚有指节般是非一咬就流油的油肠。。。。。。上面漂着青白的大葱轱辘，，，，，红色的辣椒油。。。。。。羊汤的香味充满着街道，，，，，吸引着来来往往的行人。。。。。。满脸油光的摊主站在“骨都骨都’煮着的杂懒锅子旁，，，，，一手拿粗瓷碗，，，，，一手拿一柄撇勺，，，，，边舀边一直的招呼客人。。。。。。食客们都坐着小条凳，，，，，垂头趴在条案上，，，，，一手拿筷，，，，，一手拿饼或麻花，，，，，吃得满头缸气，，，，，唏呀嗨呀……而这则体现了“羊杂懒”平民性的一面。。。。。。
图：乡下羊杂懒摊 小时间的影象里，，，，，杂懒只是逢集或者开过年有聚会，，，，，才华喝到。。。。。。那种味道，，，，，回味起来是无法形容的。。。。。。现在条件好了，，，，，一到冬天，，，，，买一副羊下碎(或下水)，，，，，自己煮杂懒。。。。。。一副杂懒一家人能吃一个星期，，，，，配上羊油浇的辣椒，，，，，放点胡椒粉，，，，，在撒上香菜、葱丝，，，，，谁人美啊。。。。。。一家人坐在一起，，，，，喝着热乎乎的羊汤，，，，，其乐融融，，，，，好烦懑哉。。。。。。
图：家中羊杂懒 接待来关公家乡——运城绛州，，，，，品尝隧道美食，，，，，羊杂懒。。。。。。 |
| 相关新闻 |
|
·矛盾的母爱，，，，，无处不在 ·用脚步丈量责任——咸宁思源水务有限公司抄收员温晓辉事情纪实 ·当DeepSeek遇上给排水工程师：事情新思与生长破局 ·年味的变迁与传承 ·饺子飘香，，，，，喜迎冬至 |
| 珍藏本页 打印本页 关闭本页 |
|
