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| 舌尖上的鲜味之绛州铜暖锅 | ||
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新绛县古称绛州，，，位于山西省西南部，，，临汾盆地西南方缘，，，北靠吕梁山，，，南依峨嵋岭，，，汾、浍二河穿境而过。。。。绛州是座历史悠久的古城，，，年龄时曾为晋都，，，辛亥革命后破除州治改称新绛,距今已有1400多年的历史，，，是一座历史悠久的国家级文假名城。。。。行走在这座交通便当、文化秘闻深挚的小城，，，有一样美食不得不尝，，，那就是绛州铜暖锅。。。。 新绛的暖锅，，，与一般的川渝暖锅、老北京涮锅差别，，，锅中的菜不是涮的，，，而是一层层铺在铜暖锅中的，，，每一层都纷歧样，，，都是人们喜欢吃的菜、肉。。。。在吃的历程中，，，要多次添加高汤，，，锅内的菜、肉越煮越香，，，汤也越敖越好喝。。。。随着我来相识铜暖锅吧。。。。 铜暖锅的历史 暖锅就是底部有火，，，上边有锅。。。。 最早在新石器时代，，，J9集团祖先就最先使用器皿煮食。。。。那时，，，人们把食物一切放入鼎中，，，在底部生火煮熟，，，这即是暖锅的雏形。。。。到了西周，，，随着铜器和铁器的发明，，，煮食的器皿由陶制变为铜制，，，样子也逐步靠近锅。。。。三国时代，，，曹丕在铜炉中嵌入隔板，，，发明了“五熟釜”，，，类似于现在的五宫格暖锅。。。。到南北朝，，，泛起了一种“大口宽腹，，，既薄且轻，，，易于熟食”的铜爨（cuàn）。。。。唐朝时期，，，暖锅又称为暖锅，，，到宋朝，，，吃暖锅已经在民间很是盛行了。。。。几千年来，，，用铜制造的暖锅质坚耐用、无毒、传热快，，，并具有雅观华美的优点，，，深受人们喜欢，，，被普遍用于家庭、餐馆、酒筵上煮食等。。。。 逢年过节，，，人们走亲戚，，，初二或初三女婿给岳父、岳母贺年，，，岳父家也多以暖锅款待。。。。一家人在天寒地冻时围坐在暖锅旁，，，把提前准备好的种种熟肉、豆腐、蔬菜满满装上一大锅，，，暖锅煮沸，，，热气腾腾，，，红红火火，，，也寓意新年讨个好彩头。。。。
（图：红红火火） 绛州铜暖锅 “新绛暖锅”有着悠久的历史，，，在外地黎民心中占有主要位置，，，一锅热气腾腾、红红火火的“新绛暖锅”，，，是新绛人招待亲友、阖家共聚的不二之选。。。。 新绛暖锅保存了最早铜暖锅的原汁原味，，，以味鲜汤美、入口咸香、回味悠长著称。。。。该暖锅接纳极富古绛州特色的铜暖锅为器皿，，，以木炭为燃料、熬制的老汤为汤料，，，选用经由煮、炸、炖、蒸的五花肉片、排骨、酥肉、油炸肉丸、粉条、海带、豆腐、白菜等菜肴，，，经由科学搭配，，，不但营养富厚，，，并且鲜味适口。。。。与其他暖锅相比，，，绛州铜暖锅不但口感细腻、味道鲜美，，，外加经济实惠，，，并且其内含的铜、锌等微量元素正为人体所需。。。。铜暖锅锅腹大，，，能容木炭多，，，且不飞灰，，，底部的铁箅子能透风供氧，，，包管炭火燃烧，，，锅内总是一种沸腾状态。。。。人们重新吃到尾，，，菜、肉都是热腾腾的。。。。新绛人吃铜暖锅，，，都喜欢点一个馒头。。。。在铜暖锅烧得火旺时，，，把馒头放在出火口，，，这样不但能调控火力，，，还能烤出焦黄脆口的馍片。。。。每人分得一块，，，就着菜肉吃，，，更是满口余香。。。。 现在，，，“新绛暖锅”的招牌在太原、临汾、运城都随处可见，，，深受外地食客喜欢。。。。
图：绛州铜暖锅 铜暖锅做法 绛州铜暖锅看似简朴，，，却不但仅是铺几层菜，，，添上汤那么简朴，，，底汤怎么熬，，，菜品怎么放，，，都十分考究。。。。 新绛要说铜暖锅哪家好，，，当属合胜暖锅。。。。绛州合胜暖锅沿袭了古板的暖锅工艺，，，但其老板韩合胜和老板娘李春英又凭证外地群众的饮食习惯，，，举行了科学的配料和烹饪，，，以“肉多、价低、汤鲜美”声名远扬。。。。 做铜暖锅的要害之处是汤汁，，，俗话说“暖锅好欠好，，，尝汤就知道”，，，说的就是这个理。。。。 合胜暖锅光是熬制底汤就需5小时~6小时，，，内里有整只鸡、猪大骨、猪肉，，，再配以草果、香叶、桂皮、小茴香等20多种香辛料，，，一直大火熬制。。。。然后就是配汤，，，酱油、盐、味精、调料粉放几多，，，也得称量，，，只为包管味道的纯粹。。。。用料着实、工序重大，，，这也是为什么新绛铜暖锅汤好喝的原因之一。。。。别的，，，汤汁经由与肉、菜同煮，，，除了原汤的浓郁，，，尚有了菜的清香与肉的鲜美，，，味道更富厚，，，口感更佳，，，尤其在秋冬季，，，吃完暖锅后，，，再喝上一口汤，，，全身都最先变得温暖起来。。。。
图：热腾腾的铜暖锅 喜欢吃新绛暖锅的人都知道，，，五花肉片和丸子是铜暖锅的“灵魂”，，，缺一不可。。。。绛州合胜暖锅里的五种肉：五花肉、酥肉、排骨、丸子、麻肉，，，每一样都需要全心制作。。。。五花肉要想吃起来肥而不腻，，，需先煮一小时捞出，，，抹上一层蜂蜜，，，然后炸制，，，再用热水泡一会儿。。。。排骨精选小排，，，先炸后蒸，，，这样才入味，，，并且不油腻。。。。麻肉选用精肉，，，裹上面粉和鸡蛋，，，炸出来香酥适口。。。。酥肉和丸子配料基本一样，，，选择后腿肉，，，肥瘦搭配，，，瘦肉相对多一些，，，加入少许姜剁成馅儿，，，按比例加入面粉、鸡蛋、调料等，，，用手团成所需的形状，，，然后炸至金黄色捞出。。。。最后一步上锅蒸制，，，这样做出的酥肉和丸子吃起来让人回味无限。。。。不但肉要选优，，，暖锅中的配菜也要选用蔬菜市场配送的新鲜蔬菜。。。。豆腐最好是新绛泉掌镇上的浆水豆腐，，，用外地特有的泉水和大豆及酸浆水点制，，，豆腐白、细、绵、嫩，，，后味略带甘甜，，，久煮不化、豆香四溢，，，不会发涩。。。。 “新绛暖锅”大赛你听说偏激锅角逐吗？？？？？传承千年美食,迎接“立冬”到来,首届“新绛暖锅大赛”于2020年10月，，，在古城绛州举行。。。。通过角逐的形式,向人们展示新绛古板饮食文化,新绛暖锅的奇异魅力。。。。 “首届新绛暖锅大赛”在千年古城绛州龙兴文体广场开赛，，，角逐吸引了外地20多家新绛暖锅能手参赛。。。。
图：首届新绛暖锅大赛现场 从配料，，，装推测浇汤……参赛的暖锅能手们一次次的炫出看家绝活。。。。现场观众更是大饱口福。。。。
从陶锅、砂锅，，，到已往铁制、现在的铜制暖锅，，，新绛暖锅历经了仰韶、年龄、大唐五千多年历史，，，逢年过节吃暖锅是外地最盛大的古板民俗，，，新绛外地家家都有大、中、小暖锅，，，现现在，，，近万家新绛暖锅（又名绛州暖锅）店肆开遍天下，，，已成为新绛古绛州最火代言品牌。。。。 山西最著名的暖锅在运城，，，运城最好吃的暖锅在新绛。。。。�；；；；＝哟魅死雌烦⑺淼犁菖！！�。
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